1. 選對(duì)牛肉部位：想煮出漂亮的紅色，得先挑對(duì)肉。牛里脊、牛腱子這些部位最合適，肉質(zhì)嫩，筋膜少，煮出來(lái)顏色更鮮亮。別選那些脂肪太多的部位，不然煮出來(lái)容易發(fā)白，顏色不純。

　　2. 焯水去血沫：把牛肉切成大塊，冷水下鍋，加點(diǎn)姜片和料酒。水開(kāi)后撇去浮沫，這一步很關(guān)鍵，能去掉血水和雜質(zhì)，讓肉色更干凈。焯水時(shí)間別太長(zhǎng)，2-3分鐘就行，不然肉會(huì)變老。

　　3. 控制火候和時(shí)間：焯好水的牛肉撈出來(lái)，重新加水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。想保持紅色，千萬(wàn)別用大火猛煮，那樣肉會(huì)發(fā)白。小火慢燉，時(shí)間控制在1小時(shí)左右，具體看肉塊大小，用筷子能輕松插透就差不多了。

　　4. 加調(diào)料提色：煮的時(shí)候可以加點(diǎn)紅曲米或者老抽，但別加太多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，主要是為了提色。如果想更自然，可以放點(diǎn)番茄醬或者胡蘿卜，這些天然食材也能讓肉色更紅潤(rùn)。最后關(guān)火前撒點(diǎn)鹽，別提前放，不然肉會(huì)變硬。