綠色皮餃子的做法如下：
材料：
- 面粉 2杯
- 菠菜葉子 1杯
- 開水 適量
- 鹽 適量
做法：
1. 將菠菜葉子洗凈，切成小段。
2. 將面粉放入大碗中，加入適量的鹽，慢慢加入開水，揉成面團，蓋上濕布，醒30分鐘。
3. 將醒好的面團揉壓平，放入菠菜葉子，揉搓至面團變成綠色。
4. 將面團分成小塊，搟成薄片，切成圓形皮餃子皮。
5. 放入餡料，將皮餃子捏緊封口。
6. 燒開水，將餃子放入鍋中，不斷攪拌，待餃子浮起即可撈出。
溫馨提示：如果沒有榨汁機，可以將菠菜葉子切碎，加入少量水，用攪拌器打成漿狀，再加入面粉中揉搓即可。
