黃豆變黑的原因是因為其中含有一種叫做酪氨酸酶的酶類物質。當黃豆受到損傷或切割后，酪氨酸酶會與氧氣接觸，導致氧化反應發生。這個氧化反應會使黃豆表面產生黑色素，從而使黃豆變黑。

　　黃豆變黑并不意味著它不適宜食用。這只是一種表面變化，不會影響黃豆的營養價值或口感。如果你不喜歡黃豆變黑的外觀，你可以選擇購買去皮的黃豆或處理黃豆的方法來減少氧化反應的發生，比如將黃豆浸泡在水中或使用鹽水腌制。