要炒出嫩香可口的洋蔥炒牛肉，可以參考以下竅門：

　　1. 牛肉處理：選擇優質的牛肉，是里脊肉或者牛腿肉，切成薄片或者絲。炒牛肉前，可以用一些生粉、醬油和料酒腌制一段時間，使其更加嫩滑。

　　2. 洋蔥處理：將洋蔥切成薄片或者絲，不要切得太細，保留一定的嚼勁。將洋蔥泡在淡鹽水中浸泡10分鐘，然后過水焯一下，可以去除辛辣味，并保持洋蔥的鮮嫩。

　　3. 炒煮順序：先將牛肉煮至七成熟，撈出備用。然后在鍋中加熱油，炒香洋蔥片至微黃，再放入牛肉翻炒均勻。這樣可以保持牛肉的嫩滑口感，同時也讓洋蔥的甜味更好地融入牛肉中。

　　4. 配料調味：可根據個人口味添加適量的鹽、醬油、糖等調味料，也可以加入一些蠔油或者生抽增加鮮味。如果喜歡辣味，還可以加入適量的辣椒粉或者辣椒醬。

　　5. 炒熟程度：牛肉不宜過熟，以免變得過硬咬不動，炒熟即可。炒的時間也不要太長，以免洋蔥失去鮮嫩口感。

　　以上是一些炒制洋蔥炒牛肉的竅門，可以根據個人喜好進行調整，嘗試出適合自己口味的美味佳肴。