海參不能碰到油的原因是因?yàn)樗鼈兩眢w表面有一層黏液，黏液會(huì)與油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一層黏稠的物質(zhì)，使海參的身體變得黏膩不堪，失去其原有的彈性和滑潤(rùn)感。海參黏液中的一些成分可能會(huì)與油中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。為了保護(hù)海參的身體和避免對(duì)人體健康造成影響，避免將海參與油接觸。
泡發(fā)得提前3天準(zhǔn)備，用干凈無油的容器，放純凈水冷藏泡發(fā)，每天換2次水，泡到海參變軟、能捏動(dòng)為止。2.處理食材搭配燉海參別光燉它自己，加點(diǎn)料更香！如果一次吃不完，泡發(fā)好的海參可以冷凍保存，但燉好的湯最好當(dāng)天喝完，別反復(fù)加熱。
