要讓黑魚片炒不碎，有以下幾個技巧：

　　1. 選擇新鮮的黑魚片：選擇新鮮的黑魚片，質地較為堅實，不容易在炒制過程中碎裂。

　　2. 加入少量淀粉：在炒制前，將黑魚片洗凈后輕輕抹干，然后輕均勻地撒上一層干淀粉，這樣可以增加黑魚片的細膩度和質感，使其更加堅實。

　　3. 控制火候：在炒制黑魚片的時候，要控制好火候，使用中小火炒制，避免高溫過快加熱，以免黑魚片碎裂。

　　4. 技巧翻炒：在炒制過程中，要用炒勺輕輕翻炒，避免過多的攪拌和翻動，以免黑魚片碎裂。

　　5. 控制炒制時間：炒制黑魚片時，不要過度炒制，可以在魚肉變色并且略微變硬之后即可出鍋，避免炒制時間過長導致魚肉過度熟軟，易碎。

　　以上是一些建議，希望對您有幫助！