白菜比較容易爛，主要是因為它的水分含量較高，容易受熱變軟。以下是一些可以延緩白菜爛的方法：

　　1. 盡量不要切碎：切碎的白菜受熱更均勻，容易爛煮。保持大塊或者長條狀。

　　2. 快炒或者烹煮：盡量選擇快炒或者烹煮的方法，減少白菜在高溫下的時間，以防止過度軟化。

　　3. 控制火候：使用中小火炒菜，以免過高的溫度加速白菜的變軟過程。

　　4. 先燙水：在炒菜之前，可將白菜先用開水燙一下，以減少其水分含量，減緩變軟的速度。

　　5. 加入適量的鹽：鹽可以幫助保持白菜的脆度，可以在炒菜時適量添加。

　　6. 盡量避免長時間加熱：盡量避免在燉菜或者煮湯時加入較多的白菜，并盡量縮短白菜的加熱時間。

　　以上方法可以減少白菜變軟的速度，但是白菜本身水分較高，仍然容易變軟，所以盡量選擇新鮮的白菜，根據自己的喜好和口感盡早食用。