炒馬鈴薯的竅門包括以下幾點：

　　1. 切片均勻：將馬鈴薯切成均勻的薄片或方塊，這樣可以確保炒熟時烹飪均勻。

　　2. 泡水去淀粉：將切好的馬鈴薯片放入清水中浸泡一段時間，可以去除一部分淀粉，使炒出的馬鈴薯酥脆。

　　3. 飛水煮熟：將泡水后的馬鈴薯片放入開水中煮熟，這樣可以加快炒熟的時間。

　　4. 控制火候：炒馬鈴薯時火力要適中，過大的火候容易使馬鈴薯糊化，過小的火候則會導致炒不熟。

　　5. 先炸后炒：先將馬鈴薯片放入鍋中炸至金黃酥脆，然后撈出瀝油，再翻炒片刻，這樣可以保證馬鈴薯口感酥脆。

　　6. 調味均勻：在翻炒馬鈴薯時，可以根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、孜然等調味料，均勻攪拌均勻。

　　7. 加入輔料：可以根據個人喜好加入一些蔬菜、肉類等輔料一同炒熟，增加口感和營養。

　　炒馬鈴薯要掌握切片均勻、去淀粉、煮熟、控制火候、先炸后炒、調味均勻等技巧，才能炒出香脆可口的馬鈴薯。