要做好吃的酸辣小白菜，有以下幾個竅門：

　　1. 選擇新鮮的小白菜，洗凈后切成適當大小的片狀，然后用開水焯水，煮至變色后立即撈出，用涼水沖洗，使其爽脆。

　　2. 準備酸辣的調味料，一般包括醋、辣椒油、蒜末、鹽和糖。可以根據個人口味，適量調整各種調料的比例。

　　3. 將調味料均勻地澆在焯水后的小白菜上，用手輕輕拌勻，讓每片小白菜都能均勻地吸收調味料。

　　4. 將拌好的小白菜放入冰箱冷藏一段時間，這樣可以使其更加入味，口感更爽脆。

　　5. 可以根據個人喜好，加入一些其他的蔬菜，如胡蘿卜絲、黃瓜絲等，增添口感和顏色。

　　6. 想要增加酸度和辣度，可以適量加入一些檸檬汁、青椒丁或者辣椒粉。

　　7. 上桌前可以撒上一些花生碎或者香菜末，增加口感和香氣。

　　通過以上的竅門，你可以制作出口感爽脆、酸辣可口的小白菜。