1. 備料處理：

　　先把蝦仁解凍，用清水多沖幾遍，把蝦線挑干凈，擠點檸檬汁或者料酒抓一抓，腌個十分鐘去腥。油菜掰成單片，葉子和根部分開放，根部比較粗的話，拿刀斜著片薄點兒，這樣炒出來熟得均勻。蒜瓣拍扁剁碎，姜切點細絲，愛吃辣的可以切點干辣椒段備用。

　　2. 焯水鎖鮮：

　　燒半鍋開水，滴兩滴油，撒小半勺鹽，水開了先下油菜根，煮個二十秒，再把葉子扔進去，翻兩下就撈出來，過涼水沖沖，這樣顏色更綠，口感也脆。蝦仁別直接炒，也扔進開水里燙到變色，大概三十秒，撈出來控水，這樣后面炒的時候不容易老。

　　3. 爆香提味：

　　鍋里倒點油，別太多，比平時炒菜少點兒，油熱了先把蒜末和姜絲扔進去，小火慢慢炒，聞到香味了，要是愛吃辣就把干辣椒段也倒進去，炒到辣椒顏色變深，這時候香味就全出來了，注意別炒糊了，不然會發苦。

　　4. 快火翻炒：

　　先把蝦仁倒進去，開大火快速翻兩下，讓蝦仁裹上蒜香，接著把油菜倒進去，撒小半勺鹽，一點點糖提鮮，再來點白胡椒粉，翻炒個十來秒，別炒太久，油菜容易出水。臨出鍋前淋點香油，翻兩下就關火，這樣蝦仁又嫩，油菜又脆，味道特別鮮亮。