紅薯本身含有豐富的維生素C和多酚類化合物，這些物質具有抗氧化作用，可以防止紅薯變黑。如果紅薯切開后暴露在空氣中或與金屬接觸，會發生氧化反應而導致變黑。為了防止紅薯變黑，可以采取以下措施：

　　1. 盡量將紅薯整個存放，避免切開。切開的紅薯容易受空氣和水分的影響而變黑。

　　2. 如果需要切開紅薯，可以將切開的部分涂抹少量檸檬汁或醋，這些酸性物質可以阻止氧化反應發生。

　　3. 存放紅薯時，盡量選擇密封的容器，避免紅薯與空氣接觸。可以在容器中加入一小塊濕紙巾，可以提高紅薯的濕度并防止變黑。

　　4. 不要用金屬刀具切開紅薯，可以使用陶瓷或塑料刀具，以減少金屬與紅薯接觸的機會。

　　5. 紅薯煮熟后不易變黑，可以在烹飪前將紅薯切成塊或片，然后將其煮熟。

　　要避免紅薯變黑，關鍵是減少其與空氣和金屬接觸的機會，采取適當的保存方法，以及使用抗氧化劑如檸檬汁或醋可以延緩紅薯的變黑。