要讓西紅柿燉牛肉嫩，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：牛肉塊、西紅柿、洋蔥、姜片、蒜瓣、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉、牛肉湯或清水。

　　2. 牛肉塊先用開水焯水，去除血水和臟物，煮沸后撈出。

　　3. 鍋中加入適量油，將姜片和蒜瓣炒香。

　　4. 加入洋蔥翻炒至微黃。

　　5. 加入西紅柿炒爛，同時加入適量料酒。

　　6. 放入焯水后的牛肉塊，煮開后撇去浮沫。

　　7. 加入適量鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽，根據個人口味調整。

　　8. 加入足夠的牛肉湯或清水，使所有材料都被浸沒。

　　9. 轉小火，用蓋子蓋好，慢燉燉煮2-3小時，直到牛肉變得非常嫩爛。

　　10. 燉煮至牛肉和西紅柿充分融合后，關火即可。

　　燉煮時間越長，牛肉越嫩爛。可以根據個人喜好，在燉煮過程中加入適量的配料，如胡蘿卜、土豆等，以增加風味。