牛肉燉蘿卜，怎么做才能讓牛肉爛爛的、口感好又美味呢？下面給出幾個竅門：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位：選擇牛腩或牛腱等適合燉煮的部位，這些部位含有豐富的筋膜和膠原蛋白，燉煮后容易變得爛爛的。

　　2. 牛肉切塊處理：將牛肉切塊，大小適中，這樣可以增加肉塊與湯汁的接觸面積，燉煮時更容易入味。

　　3. 泡水：將切好的牛肉塊放入冷水中浸泡20分鐘，這樣可以去除血水和雜質，使牛肉更加鮮嫩。

　　4. 焯水：將泡好的牛肉塊放入鍋中，加水燒開，焯水幾分鐘，這樣可以去除牛肉的腥味和血水，使燉煮后的牛肉更加美味。

　　5. 選用適合的燉煮器具：可以選擇使用高壓鍋或者砂鍋等適合燉煮的器具，這樣可以更好地保留食材的營養和口感。

　　6. 控制火候和時間：燉煮的過程中，慢慢燉煮，火候要適中，可以保持牛肉的鮮嫩，同時燉煮的時間要足夠長，至少1小時以上，這樣牛肉才能爛爛的。

　　7. 添加調味料：可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒、姜片、蔥等調味料，使湯汁更加美味。

　　8. 最后放入蘿卜：在牛肉即將燉煮至熟爛時，再加入切塊的蘿卜，這樣可以保持蘿卜的口感和鮮嫩。

　　通過以上竅門，牛肉燉蘿卜可以做得爛爛的，肉質鮮嫩，湯汁美味可口。