臭桂魚，因其獨特的腌制工藝和烹飪方法，而具有特殊的風味，深受食客喜愛。以下是一些制作臭桂魚的步驟和技巧，幫助您做出美味的臭桂魚：

　　 腌制臭桂魚

　　1. 選材：選擇新鮮的活桂魚進行腌制，這是制作美味臭桂魚的關鍵。徽州自產的桃花鱖是z佳選擇，因其在桃花盛開時最為肥嫩。

　　2. 腌制：

　　 - 洗凈桂魚，用少許料酒腌制片刻。

　　 - 帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳（或其他腌制調料）把魚全身抹均勻，確保每個部位都涂抹到。

　　 - 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏腌制，一般需要三天左右。如果想要味道更重，可以再多放兩天。

　　 烹飪臭桂魚

　　臭桂魚的烹飪方法多種多樣，以下以紅燒臭桂魚為例進行說明：

　　1. 準備材料：臭桂魚1條（約500克）、姜粒、蒜粒、五花肉丁、蔥、料酒、白糖、醬油、蠔油、菜籽油等。

　　2. 烹飪步驟：

　　 - 熱鍋冷油（加五花肉更佳），放入姜蒜煸香。

　　 - 將腌制好的臭桂魚雙面過油，各煎3-5秒，使其表面微黃。

　　 - 注入開水，水量需沒過魚身，加入生抽、老抽調色，根據個人口味可加入其他調料如白糖、蠔油等。

　　 - 蓋上鍋蓋，中火燒煮15分鐘左右，直至湯汁濃稠，魚肉入味。

　　 - 起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

　　 烹飪技巧

　　- 腌制時壓石頭：腌制臭桂魚時，上面一定要壓塊大石頭，這樣可以使桂魚皮和肉質更加緊實。

　　- 烹飪時勿放鹽：由于臭桂魚本身已經具有足夠的咸味，因此在烹飪過程中一般不需要再加鹽。

　　- 火候掌握：烹飪時要根據具體情況調整火候，既要保證魚肉熟透，又要避免煮焦。

　　 其他烹飪方法

　　除了紅燒臭桂魚外，臭桂魚還可以采用多種烹飪方法，如清蒸、干鍋、香辣等，每種方法都有其獨特的風味。您可以根據個人口味和喜好選擇合適的烹飪方法。

　　制作美味的臭桂魚需要注意選材、腌制和烹飪等關鍵環節。通過掌握這些技巧和步驟，您就可以在家中輕松制作出美味的臭桂魚了。