要想保存鮮嫩的蕓豆，可以采取以下措施：

　　1. 選購新鮮蕓豆：選擇外觀鮮綠、結(jié)實的蕓豆，避免選購有損傷或變色的蕓豆。

　　2. 儲存于冷藏室：將蕓豆放入塑料袋中，然后將其放入冰箱的冷藏室中。冷藏可以延長蕓豆的保鮮期，但注意蕓豆不宜與水果或其他產(chǎn)生乙烯氣體的食物存放在一起，因為乙烯氣體會加速蕓豆的變質(zhì)。

　　3. 將蕓豆剝離：將蕓豆的兩端去掉，并在水中洗凈。然后將蕓豆切成所需尺寸，并將其浸泡在冷水中約15分鐘。

　　4. 火鍋蘸水：在儲存期間，每天更換一次水。這樣可以保持蕓豆的水分，并延長其保鮮期。

　　5. 快速烹飪：蕓豆的新鮮程度也取決于烹飪的時間。短時間的高溫烹飪（如快速煮沸或蒸煮）可以保持其嫩度和營養(yǎng)價值。

　　蕓豆的保鮮期一般為3-5天，根據(jù)儲存條件和蕓豆的新鮮程度可能會有所不同。在購買后盡快食用。