蕓豆可以通過以下幾種方法保存到冬天：

　　1. 生品直接速凍法：將新鮮蕓豆裝入保鮮袋中，直接放入冰箱冷凍室進行冷凍。在零下10℃時，可以保存半年至一年。

　　2. 熟品直接速凍法：先將蕓豆在開水中焯水3～5分鐘，撈起涼冷，裝入保鮮袋中，然后放入冰箱冷凍室冷凍。同樣在零下10℃時，可以保存半年至一年。

　　3. 風干保存法：如果沒有冷凍條件，可以將焯水后的蕓豆擺放在通風良好的地方晾干，然后存放在干燥陰涼處，如竹籃或紙袋中。蕓豆干燥后會變硬，需要煮熟或浸泡后再食用。

　　無論采用哪種保存方法，都應確保蕓豆完全干燥以避免潮濕，這樣可以延長保存期限并保持其優質。保存的容器也要確保干凈、無油、無水，以避免蕓豆在保存過程中變質。

　　以上方法僅供參考，具體保存效果可能因蕓豆的新鮮程度、保存環境等因素而有所差異。如需長期保存大量蕓豆，建議咨詢專業的食品保存機構或人士。