要煮好吃又爛的羊肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將羊肉切成適當大小的塊狀，使用刀子在肉表面劃幾刀，讓調味料更好滲透。

　　2. 下鍋前先用開水焯水，把羊肉放入沸水中煮2-3分鐘，撈出后用清水洗凈，這樣可以去除腥味。

　　3. 在炒鍋或壓力鍋中加入適量油，將羊肉塊放入煸炒至兩面金黃，這樣可以使羊肉更加香味十足。

　　4. 加入蔥姜蒜炒香后，用適量的料酒翻炒一會兒，使味道更濃郁。

　　5. 加入適量的水或高湯，淹沒羊肉塊，大火燒開后轉小火燉煮1-2小時，或者使用壓力鍋燉煮30-40分鐘，直到羊肉變得酥爛。

　　6. 根據個人口味，加入鹽、胡椒粉、八角等調味品，繼續燉煮片刻，使羊肉充分入味。

　　7. 如果喜歡湯更濃稠些，可以在燉煮的最后加入適量淀粉水勾芡。

　　8. 可以加入蔬菜或豆腐等食材繼續燉煮，增加口感和營養。

　　煮好的羊肉應該酥爛多汁，口感香嫩，滿足你的口味需求。