小孩吃牛肉可以選擇以下幾種做法，保證其營養豐富：

　　1. 燉牛肉湯：將牛肉切塊后與蔬菜（如胡蘿卜、土豆、洋蔥等）一起放入燉鍋中，加入適量的水，燉煮2-3小時，直到牛肉熟爛。這樣做的牛肉湯營養豐富，容易被小孩消化吸收。

　　2. 牛肉粥：將牛肉切丁，與大米或小米一起煮粥。牛肉中的蛋白質和米中的碳水化合物相結合，可以提供豐富的營養。

　　3. 紅燒牛肉：將牛肉切片或切塊，與調料（如生姜、蒜、醬油、糖等）一起燉煮，直到牛肉變得熟軟入味。紅燒牛肉不僅味道美味，而且牛肉中的蛋白質和調料中的營養物質能夠相互融合，提高營養價值。

　　4. 牛肉炒飯：將牛肉切丁，與蔬菜和米飯一起炒熟。這樣的一道菜可以提供蛋白質、糖類和蔬菜的多種營養。

　　無論采用哪種做法，都要注意選擇新鮮的牛肉，并且要確保牛肉熟透，以確保安全。可以根據小孩的喜好和食量適量調整食材的份量。