米線之所以煮熟后會發粘，主要是因為米線中含有大量的淀粉。

　　淀粉是一種多糖類物質，具有膠質性質，容易吸水膨脹并形成膠狀物質。當米線煮沸時，淀粉會被水分激活，溶解并釋放出來。這些溶解的淀粉分子會在煮沸過程中互相交織在一起，形成一種膠狀物質。這種膠狀物質能夠粘在米線表面和彼此之間，導致米線變得黏黏的。

　　煮米線時如果水量不足、火候過高或煮的時間過長，也會導致米線發粘。水量不足時，米線與水接觸的面積不夠，沒有足夠的水分來稀釋淀粉，從而增加了發粘的可能性。火候過高或煮的時間過長會過度激活淀粉，導致它們交織在一起的程度過高，進一步增加了米線發粘的機會。

　　為了避免米線煮熟后發粘，可以嘗試以下方法：

　　1. 在煮米線之前，將米線浸泡在冷水中約15-20分鐘，以去除一部分淀粉。

　　2. 使用足夠的水量來煮米線，確保米線充分浸泡在水中。

　　3. 控制火候和煮的時間，避免過高的溫度和過長的時間。

　　4. 煮熟后，將米線立即用涼水沖洗，以去除多余的淀粉。