要使羊肉煎得比較嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選購優質羊肉：選擇新鮮、嫩的羊肉塊，選擇里脊、腿肉或肩肉等部位，避免選擇老塊或肥膘較多的部位。

　　2. 提前腌制：在煎之前，可以先將羊肉塊用少量鹽、醬油、料酒、淀粉、胡椒粉等調味料腌制15-30分鐘，這樣可以使羊肉更加入味，并且有助于保持肉質嫩滑。

　　3. 控制火候：用中小火煎炒羊肉，避免高溫烹調，這樣可以使肉內部更容易熟透，減少肉質變硬的可能性。可以先用大火快速煎炒表面，然后轉小火慢慢煎炒，直到熟透為止。

　　4. 添加適量水分：在煎炒過程中，如果發現羊肉有點干，可以適量加入一些水或高湯，保持煎炒過程的濕度，減少肉質變硬的情況。

　　5. 不要過度煎炒：過度煎炒羊肉會導致肉質變硬，所以在煎炒過程中要注意掌握好時間，待羊肉表面微微金黃并且剛熟透時即可出鍋。

　　選購好的羊肉、腌制入味、控制火候和添加適量水分都是實現煎嫩羊肉的關鍵。