要做出好吃又嫩的小炒牛肉，有幾個(gè)竅門可以嘗試：

　　1. 選用適合炒的牛肉：選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，如里脊肉、柳葉肉等，它們相對(duì)嫩，炒出來更加滑嫩。

　　2. 腌制牛肉：在切好的牛肉片上加一些料酒、生抽、淀粉和少許鹽，拌勻后腌制20-30分鐘，這樣可以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　3. 快炒高溫：炒菜時(shí)要用大火快炒，保持鍋底溫度高，這樣可以快速烹炒牛肉，保持其嫩滑。

　　4. 先炒牛肉片：在加入其他配料之前，先將牛肉片炒熟，這樣可以保證牛肉炒熟的不會(huì)過熟變硬。

　　5. 加入適量水分：在炒熟牛肉后，可以加入少量的水分，如醬油、高湯等，這樣可以使牛肉更加嫩滑，并且不易炒焦。

　　6. 快速翻炒：炒制時(shí)要快速翻炒，不要讓牛肉片過長(zhǎng)時(shí)間接觸熱源，以免過熟變硬。

　　7. 加入適量蔬菜：可以選擇一些蔬菜作為配菜，如胡蘿卜、青椒等，這樣可以增加口感的層次感和顏色的豐富度。

　　8. 提前加入調(diào)味料：在最后的翻炒過程中，可以提前加入調(diào)味料，使味道均勻滲入牛肉片中。

　　以上是一些制作好吃又嫩的小炒牛肉的竅門，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。