煲排骨湯要做好吃肉又爛，可以按照以下步驟操作：

　　材料：

　　- 排骨：適量

　　- 姜：適量

　　- 蒜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 土豆：適量（可選）

　　- 胡蘿卜：適量（可選）

　　步驟：

　　1. 將排骨用清水沖洗干凈，放入鍋中燒開水，焯水去血水，撈出備用。

　　2. 鍋中加入適量清水，加入焯水過的排骨，姜片和蒜瓣，再加入適量料酒煮開。

　　3. 煮開后將火調(diào)至中小火，撇去浮沫，加入適量的鹽和胡椒粉，繼續(xù)煮約1小時，直到排骨煮爛。

　　4. 可根據(jù)個人口味加入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)煮15-20分鐘，直到蔬菜變軟爛。

　　5. 根據(jù)個人喜好，可以加入一些調(diào)味料，如醬油、雞精等，再煮幾分鐘即可。

　　煲排骨湯時注意火候，煮至排骨爛熟，湯汁濃郁才能更好地提味。燉煮過程中定期撇去浮沫和油脂，可以使湯汁更清澈而不油膩。