小白菜可以用以下方法來炒，以保持其脆嫩的口感和鮮美的味道：

　　1. 清炒：先將小白菜洗凈，切成段或者整株，不需要剁碎。熱鍋加入適量的油，放入姜蒜炒香，再加入小白菜翻炒，炒至變色后加入適量的鹽和少許清水燉煮，最后加少許生抽調味即可。

　　2. 蒜蓉炒：將小白菜洗凈，切成段。蒜頭切末后熱鍋冷油下鍋炒香，再加入小白菜煸炒，炒至斷生后加入適量的鹽和生抽調味。

　　3. 蒸炒：將小白菜洗凈，切成段或者整株。熱鍋加入適量的油，放入姜蒜炒香，再加入小白菜翻炒，炒至變色后加適量水蒸煮，然后將多余的水分炒干，最后加少許生抽、鹽和糖調味即可。

　　4. 豆瓣醬炒：將小白菜洗凈，切成段或者整株。熱鍋加入適量的油，放入蒜末和豆瓣醬炒香，再加入小白菜煸炒，炒至斷生后加入適量的鹽和糖調味。

　　無論選擇哪種方法，炒制時間不宜過長，以保持小白菜的脆嫩口感。根據個人口味可以適量加入蔥花、胡椒粉等調料進行調味。