要燉出不柴的牛肉，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選擇適合燉煮的部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛腿肉等。這些部位肉質(zhì)較為韌性，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

　　2. 先焯水：將切塊的牛肉放入沸水中焯水，煮至水變清，去除血水和雜質(zhì)，有助于減少腥味和松軟肉質(zhì)。

　　3. 選擇合適的燉煮時(shí)間：將牛肉和調(diào)料放入鍋中，加入適量的水或高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時(shí)間一般需要2-3小時(shí)，以牛肉變得柔軟入味為準(zhǔn)。過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可能會(huì)導(dǎo)致牛肉過爛。

　　4. 添加調(diào)料：可以根據(jù)個(gè)人喜好添加一些調(diào)料，如姜片、蒜瓣、八角、香葉、料酒等，可以增加牛肉的香氣和口感。

　　5. 控制火候：燉煮時(shí)要注意火候的掌握，避免火力過大或過小。火力過大容易導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，火力過小則燉不爛。

　　6. 使用砂鍋或壓力鍋燉煮：砂鍋或壓力鍋的保溫性能更好，可以更好地保持濕潤(rùn)的環(huán)境，燉出的牛肉更加鮮嫩。

　　需要根據(jù)個(gè)人口感和喜好進(jìn)行調(diào)整，嘗試以上方法，根據(jù)實(shí)際情況來制作出滿意的燉牛肉。