要使燉牛肉更容易爛，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選擇合適的牛肉部位：牛腩、肩肉或頸肉等部位適合燉煮，因?yàn)檫@些部位的結(jié)締組織較多，活動不多，口感不會老。

　　2. 冷水入鍋：牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

　　3. 添加特殊佐料：可以加入一些特別的佐料來幫助牛肉燉爛。例如，加酒或醋能夠軟化肉質(zhì)；與茶一同燉煮，不僅熟得快，還能使牛肉帶有幽香；加入山楂或蘿卜，可以去除異味，同時使牛肉熟得更快。

　　4. 適時放鹽：不要在燉煮開始就放鹽，因?yàn)辂}會使牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致牛肉不易燉爛。應(yīng)該在牛肉8成熟、9成熟的時候，或燉煮40分鐘以后，再放鹽調(diào)味，然后燉煮10分鐘后關(guān)火。

　　通過選擇合適的牛肉部位、冷水入鍋、添加特殊佐料以及適時放鹽等方法，可以使燉牛肉更容易爛。