要讓牛肉做出來又好吃又嫩熟，有幾個關鍵步驟和技巧可以遵循：

　　1. 選擇適合烹調的牛肉部位：牛里脊、牛腩、牛腿肉等適合快炒、煮湯或者燉煮。而牛眼肉、牛肋排等適合煎、烤或者燒烤。

　　2. 提前腌制：在烹調前將牛肉腌制一段時間可以增加口感和嫩度。可以使用醬油、料酒、糖、姜蒜等調料來腌制，時間一般為30分鐘至2小時。

　　3. 快炒時切絲或片：如果要進行快炒，將牛肉切成薄片或絲狀，可以快速熟透，并且更加嫩滑。

　　4. 燉煮時低溫慢燉：如果要進行燉煮，可以選擇低溫長時間的烹飪方式，如用慢燉鍋或者燉盅。這樣可以使牛肉慢慢變得嫩熟，并且口感更好。

　　5. 煎烤時掌握時間：如果選擇煎、烤或者燒烤的方式，要注意火候和時間的掌握。煎牛排時，將鍋預熱至高溫，煎每一面約2-3分鐘，再放入烤箱烤熟。烤或燒烤牛肉時，也要注意翻面均勻，以免過火。

　　6. 休息鮮嫩：烹飪完成后，將牛肉稍微休息一下，這樣可以使牛肉內部的汁液均勻分布，更加鮮嫩可口。

　　配上適當的調味品和蔬菜，可以增添風味和口感，使牛肉更加美味。