要保持豆芽的新鮮，可以采取以下幾個措施：

　　1. 種植豆芽時，選擇新鮮且健康的豆種。這樣豆芽在成長過程中質量會更好。

　　2. 在種植過程中，要注意豆芽的飲水問題。保持適量的水分，防止過度干燥或過度濕潤。

　　3. 在收割豆芽之后，盡快冷藏或放入冰箱保存。將豆芽放入塑料袋中，并盡量排除空氣，減少氧氣的接觸。

　　4. 注意避光。將豆芽放在陰暗處，避免陽光直射，可以減緩豆芽的老化。

　　5. 定期檢查豆芽的狀態，如果有發黃、變軟或出現腐爛的情況，要及時剔除，以免影響整個豆芽的保鮮效果。

　　正確的種植和保存方法可以延長豆芽的保鮮時間。