襄陽牛肉面的牛肉一般是選用牛腱肉或者牛腿肉來制作的。以下是制作襄陽牛肉面牛肉的步驟：
材料：
- 牛腱肉或牛腿肉
- 姜片
- 料酒
- 蔥段
- 八角
- 干辣椒
- 醬油
- 鹽
- 白胡椒粉
步驟：
1. 將牛腱肉或牛腿肉切成塊狀。
2. 將一鍋水燒開，加入姜片、料酒和牛肉塊，煮沸后撇去浮沫。
3. 撈出牛肉塊，用清水沖洗干凈，并用刀刮去血沫和雜質。
4. 鍋中加入清水，再次燒開后放入牛肉塊，同時加入蔥段、姜片、八角和干辣椒。
5. 用小火慢燉煮至牛肉變得非常爛熟，大概需要1-2小時。
6. 取出牛肉塊，將其切成薄片。
7. 在一碗中加入醬油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
8. 將切好的牛肉片放入碗中，倒入預先準備好的調味汁，腌制15-30分鐘，使牛肉更加入味。
現在襄陽牛肉面的牛肉就準備好了，可以搭配面條和湯料一起享用。
