黃豆的黑臍是由于豆莢內(nèi)的種子在成熟時(shí)，種皮中富含的一種物質(zhì)叫做蕓苷（Genistin）與其他物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的。蕓苷在種子成熟期間會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為黑色的色素，從而形成了黃豆的黑臍。黑臍可以視為黃豆生長(zhǎng)過(guò)程中的一種自然現(xiàn)象，與豆種的品種和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，對(duì)于黃豆的品質(zhì)和食用價(jià)值并沒(méi)有明顯影響。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡(jiǎn)單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
