以下是幾種能夠開胃促進食欲的蔬菜：

　　1. 生菜：生菜含有豐富的纖維和水分，能夠增加飽腹感，同時幫助消化系統正常運作，促進食欲。

　　2. 青椒：青椒富含維生素C和其他抗氧化物，能夠提高食欲，增加口感和味覺。

　　3. 西紅柿：西紅柿具有酸味和甜味，能夠提供豐富的維生素和礦物質，增加食欲。

　　4. 黃瓜：黃瓜含有高水分和纖維，可以促進腸胃功能，增加食欲。

　　5. 胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和纖維，能夠刺激胃液分泌，增加食欲。

　　6. 芹菜：芹菜中含有的纖維和水分有助于促進腸胃蠕動，提高食欲。

　　7. 青豆：青豆是一種高纖維的蔬菜，能夠提供能量和促進胃腸蠕動，增加食欲。

　　以上這些蔬菜不僅能夠開胃促進食欲，還富含維生素、礦物質和纖維等營養素，有助于維持身體健康。