大米配料中，稻谷和粳米都是常見的選擇，而哪一個更好取決于具體的配料用途和個人口感偏好。

　　稻谷（長粒米）通常比較香軟，適合做煮飯或炒飯。它的粒粒分明，口感松軟，有一種獨特的米香味。稻谷富含淀粉和纖維，能夠提供能量，有助于消化和穩(wěn)定血糖水平。

　　粳米（短粒米）則比較黏糯，適合制作壽司、糯米飯等需要粘稠口感的食物。粳米比稻谷更黏稠，吃起來更糯，更有嚼勁。粳米中的淀粉更易溶解，吸水性更強(qiáng)，因此煮熟后會更粘稠。

　　在選擇大米配料時，可以根據(jù)具體的菜譜要求和個人口感偏好來決定。如果想要米飯松軟香糯，就可以選擇稻谷。如果做壽司或糯米飯等需要粘稠口感的食物，就可以選擇粳米。