水稻和粳米是兩種不同的稻谷，它們的主要區別在于外表、口感和用途。

　　水稻是長而細的稻谷，外表有一層白色的糠皮。由于其形狀和大小，水稻在加工過程中容易破碎。水稻通常用于制作米粉、米線等細面食品。

　　粳米則是較短、較胖的稻谷，外表沒有糠皮。粳米的粘性比水稻高，口感也比較Q彈，因此更適合用于制作米飯、糯米糍等食品。

　　所以說，大米配料中水稻和粳米的區別主要在于它們的種類不同，而這種不同主要體現在它們的形狀、口感和用途上。