調制鱘魚肉餡餃子的材料和步驟如下：
材料：
- 鱘魚肉：500克
- 洋蔥：1個
- 姜末：1湯匙
- 蒜末：1湯匙
- 面粉：適量
- 香菜：適量
- 醬油：適量
- 食用油：適量
- 鹽和胡椒粉：適量
步驟：
1. 將鱘魚肉剁成細碎的魚肉末，放入碗中備用。
2. 將洋蔥切成細末，香菜切碎備用。
3. 在魚肉末中加入洋蔥末、姜末、蒜末、香菜碎，調入適量的鹽、胡椒粉和醬油，攪拌均勻。可以根據個人口味增減調味料的量。
4. 將面粉和適量的水攪拌成面團，分成小塊，搟成薄皮備用。
5. 每個薄皮中放入適量的鱘魚肉餡，將皮折疊成半圓形，捏緊封口處，制成餃子形狀。
6. 將水燒開，將餃子放入煮熟，煮至餃子浮起并熟透即可。
7. 將煮熟的餃子撈出，可以蘸醋、醬油或其他調料食用。
注意事項：
1. 切記不要加入過多的調味料，以保持鱘魚的原味。
2. 餃子皮要搟薄，這樣口感會更好。
3. 在搟皮和包餡的過程中，可以在餃子皮上撒上少量的干面粉，以防粘連。
4. 煮餃子時，要先將水煮開后再放入餃子，用大火煮開再轉小火煮熟，以免餃子粘底或煮破。
5. 可以根據個人口味，在調餡過程中加入適量的辣椒粉或其他調料增加風味。
