銀耳是一種富含膠質的食材，正常情況下，煮制銀耳湯應該會出現一定的膠質。如果銀耳湯沒有出膠，可能是由以下幾個原因造成的：

　　1. 銀耳的品質不佳：選擇的銀耳可能不夠新鮮，或者質量不好，導致膠質含量較低，無法很好地溶解出膠。

　　2. 煮制的方法不正確：煮制銀耳湯時，溫度和時間的掌握非常重要。如果溫度太高或者時間太長，可能會導致膠質破壞或減少。

　　3. 沒有預處理：在煮制銀耳湯之前，可以先將銀耳用溫水泡軟，然后撕成小片，這樣能夠有效地提高出膠的效果。

　　4. 其他配料影響：有些食材，如糖或者某些藥材，可能會影響銀耳的膠質溶解，導致湯不出膠。

　　如果想要讓銀耳湯更加出膠，可以嘗試選擇新鮮的銀耳，注意煮制的溫度和時間掌握，進行適當的預處理，或者減少其他配料的使用。