要想將牛蛙炒得嫩滑可口，有以下幾個步驟和技巧：

　　1. 選購新鮮的牛蛙：選擇肉質緊實、顏色鮮艷、皮膚濕潤的新鮮牛蛙。

　　2. 預處理牛蛙：將牛蛙去除內臟并剁成塊狀。然后用清水漂洗數次，去除血水和異味。最后將牛蛙塊用鹽、料酒、生姜片腌制15-20分鐘。

　　3. 炒制牛蛙：鍋中加入適量植物油，加熱后放入腌制好的牛蛙塊，用中小火翻炒至牛蛙塊表面變白。注意火候不要過大，以免牛蛙肉變硬。

　　4. 加入調料：在炒制牛蛙的過程中，加入適量的蔥姜蒜末、干辣椒、料酒、醬油、糖等調料，提升牛蛙的口感。

　　5. 炒制時間不宜過長：牛蛙的烹飪時間不宜過長，以免過火使肉質變硬。一般炒制5-8分鐘即可，以牛蛙塊變色、肉質熟透為準。

　　6. 加入適量水分：將適量水或高湯加入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，使牛蛙更加嫩滑。

　　7. 出鍋調味：最后可以根據個人口味加入適量的鹽、雞精、花椒粉等調味品，攪拌均勻后即可出鍋。

　　注意：在炒制牛蛙時，火候、時間和調料的搭配都非常重要。根據個人口味和喜好進行調整，最終可以炒出鮮嫩可口的牛蛙。