制作酸湯肥牛的方法如下：

　　材料：

　　- 肥牛片：300克

　　- 雞蛋清：1個

　　- 淀粉：適量

　　- 酸菜：100克

　　- 豆腐：100克

　　- 香菜：適量

　　- 蔥姜蒜：適量

　　- 酸湯底料：適量

　　- 醬油：適量

　　- 老抽：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 雞蛋黃：適量

　　步驟：

　　1. 將肥牛片切成薄片，用雞蛋清和適量淀粉腌制10分鐘。

　　2. 酸菜切成適量大小，豆腐切成塊狀，香菜切碎備用。

　　3. 鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜炒香，然后加入酸菜炒勻。

　　4. 加入酸湯底料，煮沸后加入適量水，煮開后放入豆腐塊，煮3分鐘。

　　5. 在鍋中加入適量的醬油、老抽、料酒、鹽和雞精，攪拌均勻。

　　6. 鍋中加入肥牛片，煮30秒至1分鐘，肥牛熟透后即可撈出。

　　7. 將煮好的酸菜和豆腐倒入碗中，放入煮熟的肥牛片。

　　8. 倒入適量的雞蛋黃，撒上香菜即可。

　　這樣做出的酸湯肥牛鮮香可口，肥牛片嫩滑，酸湯湯底酸爽開胃，搭配酸菜和豆腐增加口感，香菜提味，美味可口。