牛肉燉蘿卜可以根據個人口味和喜好來選擇調料，一般常用的調料有鹽、生抽、老抽、姜片、蔥段、料酒等。以下一些調料可能不太適合在牛肉燉蘿卜中使用：

　　1. 辣椒：辣椒會給牛肉燉蘿卜帶來辣味，可能會破壞原本的口感和風味。

　　2. 花椒：花椒的味道比較重，如果使用過量可能會壓制住牛肉和蘿卜的原本風味。

　　3. 孜然：孜然的香氣比較刺激，可能會與牛肉和蘿卜的味道不搭配。

　　4. 香菜：牛肉燉蘿卜一般講究醇厚的味道，香菜的味道比較清新，可能會與牛肉和蘿卜的風味相沖突。

　　盡管如此，調料的選擇仍然是個人口味的問題，如果你喜歡以上的調料，也可以根據自己的喜好適量添加。