要將茄子、番茄和雞蛋炒得好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：將茄子切成適當大小的塊狀，番茄切成丁狀，雞蛋打散備用。

　　2. 預處理茄子：將切好的茄子塊放入鹽水中浸泡約15分鐘，然后用清水沖洗干凈并瀝干。

　　3. 炒制茄子：在鍋中倒入適量油，加熱后放入茄子塊翻炒，直至茄子變軟糯，表面微微出現焦黃色。

　　4. 加入番茄：將切好的番茄丁加入鍋中，繼續翻炒約2分鐘，使番茄出汁。

　　5. 加雞蛋：將打散的雞蛋倒入鍋中，迅速翻炒均勻，直至雞蛋熟透。

　　6. 調味：根據個人口味，可以加入適量的鹽、醬油、糖等調料進行調味。

　　7. 出鍋：出鍋前可撒上蔥花或香菜作為裝飾。