1. 選用的排骨：選擇肉質鮮美、肉質厚實的排骨。排骨選擇瘦肉多、肉質鮮美、細嫩有彈性，帶有一定的肥肉，才能保證燉出的排骨肉質滑嫩、口感鮮美。

　　2. 提前去除腥味：將排骨洗凈后，放入涼水里煮沸，再加入蔥姜料酒等調料，將排骨鮮嫩，同時去除腥味。

　　3. 炒一下：將排骨放入鍋中煸炒一下，把排骨皮煸至表面焦黃，這樣可以讓排骨更加香脆可口。

　　4. 加入調料：將炒好的排骨放入鍋中，加入蔥姜蒜等調料，同時加入適量的水，大火煮沸。

　　5. 小火燉：將鍋轉成小火，蓋上鍋蓋，燉煮1-2個小時，燉到排骨軟爛即可。

　　6. 調味：在排骨燉好后，根據自己的口味加入鹽、雞精等調味品，再慢火燒約10分鐘，讓燉汁入味，即成美味的燉排骨。

　　以上是燉排骨的基本做法步驟，不同口味的燉排骨可以根據自己的需求加入檸檬、豆腐、土豆、胡蘿卜、大蒜等調料，增加美味感。