燉酥羊肉需要注意以下幾點：

　　1. 選購新鮮的羊肉，選擇腿肉或肩肉，這些部位的肉質較為柔嫩。

　　2. 切肉片后，將它們用清水浸泡30分鐘，以去除血水和異味。

　　3. 準備配料，可以使用姜片、蔥段、大蒜、八角、桂皮等香料，增添風味。

　　4. 在燉鍋中加入適量的清水，將羊肉片放入燉鍋中，控制火候，一開始用大火燒開鍋，去除浮沫和腥味，然后轉至小火，慢慢燉煮。

　　5. 可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油和料酒，提升羊肉的味道。

　　6. 燉制時間一般為2-3個小時，直到羊肉變得非常酥爛。

　　7. 最后可以加入蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，燉煮片刻，使其更加美味。

　　8. 最后根據個人口味，可以加入一些調味品，如花椒粉、香菜等，增添香氣。

　　燉制出來的酥羊肉香氣四溢、肉質酥爛，非常美味。