甲魚要想做得好吃又香，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇新鮮的甲魚：挑選有光澤、鱗片完整、眼睛明亮、沒有異味的甲魚。

　　2. 提前腌制：將甲魚洗凈后，在魚身和魚腹兩側用鹽腌制20分鐘，這樣可以去腥。

　　3. 加入調料：將腌制好的甲魚取出，用姜、蔥、料酒腌漬15分鐘，幫助去腥味，增加香味。

　　4. 燉煮：將腌漬好的甲魚放入燉盅中，加入適量的清水，加入料酒、姜片、蔥段，燉煮40至60分鐘，直至魚肉熟爛。

　　5. 調味：取出燉好的甲魚，將燉湯潷出，加入適量的鹽、雞精進行調味，提升口感。

　　6. 煎香：將燉煮好的甲魚切塊，放入炒鍋中，小火煎至魚皮金黃酥脆。

　　7. 澆汁：在甲魚上澆上燉湯，撒上蔥花或者香菜，增加風味。

　　以上是一種常見的做法，也可以根據個人口味加入適量的蒜蓉、辣椒等調料。最后的關鍵是要煮熟煮透，確保甲魚的食用安全。