將韭菜洗凈，晾干或擦干水分，切成適當大小的段或末備用。在餡餅中添加韭菜的時候，可以選擇將韭菜與其他原料一起混合，或者將其鋪在餡餅面團上。

　　要避免韭菜發黑，可以在配制餡料時，將韭菜與其他原料混合均勻，盡量避免將其單獨暴露在空氣中。在制作后放置餡餅時，也需要保持其密封，避免暴露在空氣中。

　　韭菜如果已經發黑，也不要使用，以免影響口感和健康。