大米在生長過程中含有許多營養物質，例如淀粉、蛋白質、維生素和礦物質等。這些營養物質也會與氧氣發生反應，產生氧化反應，導致大米變黃。

　　大米長期暴露在空氣中，也會產生氧化反應，加速變黃過程。儲存不當和灰塵等外界因素也會影響大米的顏色。正確的儲存方式是保持大米在密封的容器中，并放置在干燥、陰涼和避光的地方。