大米有個(gè)缺口主要是因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中，僅保留了胚乳部分，而將稻谷的其他部分如谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等全部脫去。這個(gè)缺口是大米脫殼和精制過(guò)程中的自然結(jié)果。

　　稻谷在收割和加工過(guò)程中也可能因?yàn)闄C(jī)械操作導(dǎo)致稻谷上留下小缺口，但這些缺口通常出現(xiàn)在稻穗的基部，與大米上的缺口不完全相同。

　　大米上的缺口是加工過(guò)程中的必然結(jié)果，而糙米與精制大米的區(qū)別主要在于加工過(guò)程中保留的稻谷部分不同，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。