鮮活海參的處理和保存需要開膛，具體步驟如下：

　　1.首先將鮮活海參用清水沖洗干凈，去除表面的污垢，然后在水中浸泡約20分鐘。

　　2.用剪刀將海參的腹部剪開，然后將內(nèi)臟取出，再將內(nèi)壁刮凈，將海參洗凈。

　　3.用清水沖洗海參，然后放入盆中，加入一些清水和鹽，再在海參周圍鋪上一層薄片的冰塊，冰塊的數(shù)量一般是海參的重量的1/3。

　　4.將盆放入冰箱，溫度要在0-4℃之間，進行冷藏保存。

　　5.每隔一段時間要更換一次海參和冰塊，保證海參的新鮮度。

　　6.如果不需要立即食用，可以將處理好的海參放入密封袋中，盡量將空氣擠出后放入冷凍室冷凍保存。

　　注意事項：

　　1.鮮活海參處理時要戴上手套，以免刺傷手指。

　　2.要選擇沒有異味的海參進行處理。

　　3.在保存過程中，要避免把海參與其他食品放在一起，以免相互污染。