黃豆提前浸泡主要是為了軟化豆子，加快烹調(diào)時(shí)間，并使黃豆中的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)更易被身體吸收。黃豆中含有一種叫做“胰蛋白酶抑制劑”的物質(zhì)，它會抑制人體胰腺分泌的消化酶，降低消化吸收效率，導(dǎo)致腹脹、腸胃不適。而經(jīng)過浸泡，這種物質(zhì)會被大量溶出，減少對腸胃的刺激，降低對人體的影響。提前浸泡黃豆有助于消化吸收、增加營養(yǎng)價(jià)值。