春筍的苦澀味主要來自于它內部的草酸鈣晶體，以下是幾種去除苦澀味的方法：

　　1.去皮之前，將春筍放入清水中浸泡數小時，再去皮。這樣可以讓春筍中的草酸鈣晶體被水所代替。

　　2.將春筍切成絲或片，加入鹽和糖拌勻，放置30分鐘后洗凈，再進行下一步的烹飪。鹽和糖可以中和草酸鈣的苦味。

　　3.將春筍切成塊，放入開水中燙一下，撈出后再用冷水沖洗，這樣可以盡可能地去除苦澀味。

　　4.在烹飪春筍時，加入一些酸性物質，例如醋或檸檬汁等，可以中和草酸鈣的苦味。

　　不要過度煮熟春筍，否則它會變得過軟或過糯。建議烹飪時掌握好時間和火候。