鮮海帶由于其種類較粗壯，纖維較粗，含有較多的藻膠質，而且通常需要煮很長時間，因此煮不爛是比較常見的現象。如果水質不好或者煮的時間不足，也會導致海帶煮不爛。建議在煮海帶前先將海帶浸泡30分鐘，然后加入清水中煮沸，再轉小火慢慢煮煮軟，這樣可以使海帶更容易煮爛。也可以加入一些酸性食材如檸檬、醋等，可以幫助減少藻膠的影響，使海帶更加容易煮爛。