黑玉米掉顏色可能有以下幾個原因：

　　1. 處理不當：黑玉米表皮上的花青素易受到熱、光等因素影響，如果在加工、煮熟過程中處理不當，會導致顏色流失；

　　2. 存儲不當：黑玉米的花青素含量高，易受到氧化和光照的影響，如果存儲過程中沒有避光保存或密封不嚴，容易導致顏色降低；

　　3. 品種不同：不同品種的黑玉米花青素含量不同，一些品種的花青素含量較低，可能會在煮熟后失去顏色。