1.選擇高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋，可以使面條更勁道。

　　2.揉面面團：揉面面團要揉得充分，使面筋充分發(fā)展，從而使面條更勁道。

　　3.面條下鍋前要干燥：在面條下鍋前，必須將面條晾干，否則水分過多會令面條變軟。

　　4.水要燒開：煮面的水要燒開后再下面條，這樣可以讓面條更勁道。

　　5.多次揉搟：揉搟面團時，要多次揉搟，讓面筋充分發(fā)展，從而使面條更勁道。

　　6.加入少量堿水：加入少量堿水可以使面條更有韌性，更勁道。但是不要加入過多，否則會影響面條的口感。

　　7.煮面時間要掌握好：煮面時間要掌握好，太久會使面條變得軟爛，太短則會有生硬的口感，一般煮3-5分鐘即可。